今次講下鑊, BuXXalo Stainless steel wok 不鏽鋼鑊, idealX chef Hard anodized wok 陽極鑊, TefaX 易潔鑊, Metal wok 生鐵鑊

鑊有很多不同種類，主要有：


1. 不鏽鋼鑊 (stainless steel wok)

小小黐底 ，若果想盡量唔黐底，嘗試可以燒紅隻鑊後加油，油滾後後放下食才(不要立刻攪動)，待食物一邊熟熟地才炒 ，但不保證唔黐底 !



2. (所謂)陽極鑊 (Hard anodized wok)

大多數在展銷或特賣場公開試範及sell這種鑊，但小心選擇，因可能在試範(點解唔黐底)時做左手腳，例如:在生雞蛋加了食油(試範唔使加油也可煎蛋唔黐底)，可以用刀直接切東西(因把刀是鈍的)....種種懷疑騙人手法!
往往家庭主婦及觀眾買回家裡用時，就會問點解會黐鑊呀????????????
(老實說我在吉X島展銷場也買左及中左蕉，因之前用開易潔鑊，怕易潔鑊唔健康)



3. 易潔鑊 (Non-stick pan)

有很多網誌及網頁說到易潔鑊因塗了一層叫"鐵氟龍"或"特富龍"(Taflon/聚四氟乙烯)的化學物質，在高温的情況下會分解，釋出致癌物質，但在:

香港消費者委員會《選擇》月刊第328期 (2004年2月16日) 曾有專文，可惜措詞一如以往很保守，可以說那次很落伍，竟指出 「用易潔鑊作日常煮食用途而煮食溫度又不超過 250℃ 是安全的，理應不會影響健康。 近期有報道指易潔炊具會釋出毒煙，但消費者委員會表示只要使用得宜，消費者毋須擔心。易潔炊具的易潔層含聚四氟乙烯 (PTFE) ，在正常情況下使用，不會對人構成危險。 只有將空的易潔鑊加熱至高溫時，聚四氟乙烯會被熱解，產生多種化學物，部分可能是有毒。」
http://www.consumer.org.hk/website/ws_chi/news/press_releases/p32805.html

不過消費者仍須注意安全煮食要點，包括：保持廚房空氣流通、用慢至中火煮食、不要乾燒易潔廚具。

新物料塗層易潔鑊:
家庭主婦經常用易潔鑊煮食，因為它使用的特氟隆物料，使食物不會黏附在鑊面，不過一項新研究或將打破特氟隆的地位。因研究石墨烯而於上月獲物理諾獎的英國科學家海姆，把石墨烯改變為一種遠比特氟隆更堅固、更多用途物質，有望革新煮食方式。海姆把全球最薄物質石墨烯，轉變為另一種名為「fluorographene」的物料。它與特氟隆特徵相同，但更堅固，而且透明。　■《星期日泰晤士報》



4. 生鐵鑊 (Metal wok)

生鐵夠鑊氣:
時時都說大牌檔的小炒「夠鑊氣」，原來和鑊的種類有關！中式大廚一般會用由生鐵製造的鐵鑊，好處是火力均勻、傳熱快，炒起來的餸菜特別香口美味。不過，使用新的生鐵鑊時，第一次需要先煎一片肥豬油，用以潤滑鐵鑊，並藉以消除鐵味。


總括來說:
本人四種鑊也用過，最後都是間回用易潔鑊煮食(另願用完再換新也不再信或買甚麼不黐陽極鑊...陰極鑊.....怒.)，因易潔鑊始終都是煎炒唔黐鑊，而用水蒸食物時用回其他鑊，但用易潔鑊煎炒注意的有:

a. 請用木或易潔鑊專用鏟(矽膠silicon物料) .
b. 請不要在空鑊加熱太耐(包括未加油前，加油後及加食物前) .
c. 如食才煎煮中要加水煮時，請加熱或溫水 .
e. 用完易潔鑊(食物上碟後)，請讓易潔鑊冷卻後才清洗或若要煮另一樣餸時，可用廚房紙抹乾或淨用熱水清洗後用廚房紙抹乾後煮另一樣餸 菜 .
f. 若易潔鑊用左好耐後易潔鑊塗層表面開始甩掉，請為健康著想，買個隻新啦.

祝各位生活愉快，身體健康 !

葡萄酒含有豐富的維他命A、B、C並兼具其他礦物質如鈣、磷、鎂、鈉、氯、鐵、銅、鋅、碘與鈷等‧‧‧‧‧‧有些葡萄，因其葡萄園位於含礦物質較豐富的地區，當然所生產的葡萄酒就含更高比率的礦物質。
紅葡萄酒含有較多的維他命B，白葡萄酒則含有豐富的維他命B 2。每瓶酒約含四百卡路里的熱量，酒精含量越高的酒熱量就愈高，葡萄酒可取代從碳水化合物中所攝取的熱量。

 根據千年來人類飲用葡萄酒的經驗，以及現代科學，醫學和酒類專家的證實，葡萄酒會刺激嗅覺神經，因此而能提高食慾，促進胃口，除此之外，葡萄酒還是最安全的鎮定劑，幫助消化，降低血壓及尿素荷爾蒙，貧血等醫療效能。

葡萄酒中含有一種多酚類化學物質，在葡萄皮和核中含量較高。它本是葡萄科植物被灰色霉菌感染後產生一種植物抗毒素，但研究發現，它具有明顯的抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血壓、抗脂質過氧化等多方面的作用。
葡萄酒中還含有其他多酚類物質，如葡萄色素中芳香化合物所含的非常重要的類黃酮、茶酸、五經黃酮等，都是很好的抗氧化劑。這些抗氧化劑的共同作用，能減小低密度脂蛋白的含量，增加高密度脂蛋白的含量，阻止膽固醇氧化，除去動脈組織中的銅，排除附在動脈內壁的膽固醇。

這些外源性氧化劑的進入，能降低體內的黃銅素和其他內源性抗氧化劑的消耗。它們還能使血糖含量和纖維蛋白降低，血清鉄含量降低及血清鎂含量增高等，這都是對人體有益的。同時通過長期藥理研究，專家發現白藜醇也是源於植物的雌性激素，它對激素依賴性腫瘤，如艽列腺癌等有明顯的預防作用，還可以彌補經期前後婦女體內雌激素不足，從而使骨質疏鬆的危險降低。

值得單獨一提的是葡萄酒中還含有阿司匹林的成分水楊酸，紅葡萄酒中每升含水楊酸約100mg，白葡萄酒中含量較小，水楊酸能抑制血小板的黏附作用。它和多酚類、黃酮類擴張血管，保持血管性的作用結合起來，共同使血液流動更通暢，不易形成血栓，對人體十分有益。
此外，適量飲用紅葡萄酒可以減輕女性經期痛楚，還可以能促進人體對鋅的吸收。從而增進食欲，增強機能的活力。

(切勿酒後駕駛,累己及人)

擰蓋紅酒,得唔得既??

大家如果有留意的話 , 現今 supermarket 甚至 wine cellar 的貨架上 , 多些擰蓋的紅酒 , 其實咁得唔得既呢?

當然外間一直都認為飲紅酒係種高雅的活動, 尤其是係開酒需要特別技巧 , 如果開酒之後無個酒塞聞下點似飲紅酒 , 孖蒸~~都係擰蓋咋嘛。

但是將來的一些新世界酒 , 尤其是澳洲及新西蘭酒 , 擰蓋酒都將會係趨勢 , 究其原因除為環保之外 , 其實是產酒商認為軟木塞會因處理不當而變壞而是致命缺點 , 據所知 , 水松易受真菌感染而會釋出一種叫2,4,6-trichloroanisole , 簡稱 「TCA」 的物質 (參考 維基百科: http://en.wikipedia.org/wiki/Cork_taint) , 這些物質如沾上酒有便會有腐壞的味道 , 亦即俗稱 "CORKED" , 所以保存酒質的工具反卻成為變壞的元兇

而且由於膠塞不能如軟木塞般彈性強 , 未能將樽口空間填滿 , 容易疏氣 , 而且開酒時亦容易整壞開瓶用具 (我們真試過用酒刀開這類膠塞 , 最後卻很費勁才能把screw 拔出來) , 所以未能普及。

擰蓋 Screwcap , 因既能使樽口密封 , 而且能避免 "CORKED" 的問題 , 自然能廣泛被酒商採用 , 所以即使係擰蓋 , 雖然無已沒有風雅可言 , 但也不代表酒是次貨呢 , 衹係大家需要慢慢的去接受啦 , 最重要就是找到合自己口味的紅酒, 你說對不對? !