今次講下鑊, BuXXalo Stainless steel wok 不鏽鋼鑊, idealX chef Hard anodized wok 陽極鑊, TefaX 易潔鑊, Metal wok 生鐵鑊

鑊有很多不同種類，主要有：


1. 不鏽鋼鑊 (stainless steel wok)

小小黐底 ，若果想盡量唔黐底，嘗試可以燒紅隻鑊後加油，油滾後後放下食才(不要立刻攪動)，待食物一邊熟熟地才炒 ，但不保證唔黐底 !



2. (所謂)陽極鑊 (Hard anodized wok)

大多數在展銷或特賣場公開試範及sell這種鑊，但小心選擇，因可能在試範(點解唔黐底)時做左手腳，例如:在生雞蛋加了食油(試範唔使加油也可煎蛋唔黐底)，可以用刀直接切東西(因把刀是鈍的)....種種懷疑騙人手法!
往往家庭主婦及觀眾買回家裡用時，就會問點解會黐鑊呀????????????
(老實說我在吉X島展銷場也買左及中左蕉，因之前用開易潔鑊，怕易潔鑊唔健康)



3. 易潔鑊 (Non-stick pan)

有很多網誌及網頁說到易潔鑊因塗了一層叫"鐵氟龍"或"特富龍"(Taflon/聚四氟乙烯)的化學物質，在高温的情況下會分解，釋出致癌物質，但在:

香港消費者委員會《選擇》月刊第328期 (2004年2月16日) 曾有專文，可惜措詞一如以往很保守，可以說那次很落伍，竟指出 「用易潔鑊作日常煮食用途而煮食溫度又不超過 250℃ 是安全的，理應不會影響健康。 近期有報道指易潔炊具會釋出毒煙，但消費者委員會表示只要使用得宜，消費者毋須擔心。易潔炊具的易潔層含聚四氟乙烯 (PTFE) ，在正常情況下使用，不會對人構成危險。 只有將空的易潔鑊加熱至高溫時，聚四氟乙烯會被熱解，產生多種化學物，部分可能是有毒。」
http://www.consumer.org.hk/website/ws_chi/news/press_releases/p32805.html

不過消費者仍須注意安全煮食要點，包括：保持廚房空氣流通、用慢至中火煮食、不要乾燒易潔廚具。

新物料塗層易潔鑊:
家庭主婦經常用易潔鑊煮食，因為它使用的特氟隆物料，使食物不會黏附在鑊面，不過一項新研究或將打破特氟隆的地位。因研究石墨烯而於上月獲物理諾獎的英國科學家海姆，把石墨烯改變為一種遠比特氟隆更堅固、更多用途物質，有望革新煮食方式。海姆把全球最薄物質石墨烯，轉變為另一種名為「fluorographene」的物料。它與特氟隆特徵相同，但更堅固，而且透明。　■《星期日泰晤士報》



4. 生鐵鑊 (Metal wok)

生鐵夠鑊氣:
時時都說大牌檔的小炒「夠鑊氣」，原來和鑊的種類有關！中式大廚一般會用由生鐵製造的鐵鑊，好處是火力均勻、傳熱快，炒起來的餸菜特別香口美味。不過，使用新的生鐵鑊時，第一次需要先煎一片肥豬油，用以潤滑鐵鑊，並藉以消除鐵味。


總括來說:
本人四種鑊也用過，最後都是間回用易潔鑊煮食(另願用完再換新也不再信或買甚麼不黐陽極鑊...陰極鑊.....怒.)，因易潔鑊始終都是煎炒唔黐鑊，而用水蒸食物時用回其他鑊，但用易潔鑊煎炒注意的有:

a. 請用木或易潔鑊專用鏟(矽膠silicon物料) .
b. 請不要在空鑊加熱太耐(包括未加油前，加油後及加食物前) .
c. 如食才煎煮中要加水煮時，請加熱或溫水 .
e. 用完易潔鑊(食物上碟後)，請讓易潔鑊冷卻後才清洗或若要煮另一樣餸時，可用廚房紙抹乾或淨用熱水清洗後用廚房紙抹乾後煮另一樣餸 菜 .
f. 若易潔鑊用左好耐後易潔鑊塗層表面開始甩掉，請為健康著想，買個隻新啦.

祝各位生活愉快，身體健康 !